材料 (4人分)

  • 牛もも肉(焼き肉用) 200g
  • ハルサメ 100g
  • シメジ 100g
  • ピーマン 2個
  • 赤ピーマン 1個
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 長ネギ 1本
  • 油 適量
  • ☆牛肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ☆味つけ調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • コショウ 適量
  • 水 1カップ
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1ハルサメはたっぷりの水に10〜15分浸けて戻す。
  2. 2ピーマンと赤ピーマンは1cm角に切り、シメジは小房に分け、長ネギは縦半分に切って斜め1cm幅に切る。
  3. 3牛もも肉は8mm角に切り、牛肉の下味(A)の塩、コショウ、酒、しょうゆ、カタクリ粉で下味をつける。
  4. 4鍋に油を熱してニンニクとショウガのみじん切り、長ネギを弱火で炒めて香りを出し、牛肉を加えて中火で炒め、シメジ、ピーマン、赤ピーマンを加えてサッと炒め、味つけ調味料(B)のしょうゆ、オイスターソース、酒を加えて炒め、砂糖、コショウ、水を加えて強火で煮立てる。
  5. 5(4)にハルサメを加えて混ぜながら煮汁を吸い込ませ、炒めて香りを出し、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 牛肉はハルサメにからみやすいように8mm角に切る。ハルサメを加えて煮汁を吸い込むまで煮る。