材料 (4人分)

  • ホタテ貝柱(生食用) 16個(450g)
  • カタクリ粉 大さじ1 1/2
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(細切り) 10g
  • 香菜(シャンツァイ) 適量
  • ☆ホタテの下味(A)
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1 1/3
  • ゴマ油 小さじ2
  • ☆ソース(B)
  • 油 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水 小さじ2

作り方

  1. 1長ネギは芯を外して5mm幅の斜め切りにし、芯は1cm幅の斜め切りにする。
  2. 2ホタテはかたい部分を除いて縦半分に切り、分量のカタクリ粉をまぶして、ホタテの下味(A)の塩、砂糖、コショウ、酒、ニンニクのみじん切り、ゴマ油で下味をつける。
  3. 3(2)に長ネギの芯を混ぜ、1人分ずつの器にのせ、蒸気の上がった蒸し器で3〜4分蒸す。
  4. 4フライパンにソース(B)の油を熱し、長ネギとショウガの細切りを炒め、しょうゆ、酒、砂糖、水を加えて煮立てる。
  5. 5(3)が蒸し上がれば(4)をかけ、香菜を飾る。

ポイント

  • ホタテは蒸し上がりに水分が出ないようにカタクリ粉をまぶす。ホタテの旨みが出ないように蒸し過ぎない。