材料 (4人分)

  • 大根 1/2本(600g)
  • 厚揚げ 2枚(400g)
  • だし汁 2+1/2カップ
  • 練り白ごま 大さじ3
  • みそ 大さじ3
  • みりん 大さじ1
  • すり白ごま 大さじ1+1/2
  • わけぎ 2本

作り方

  1. 1大根は皮をむいて縦4つ割りにし、ポリ袋に入れ、めん棒などで叩いて大きめの一口大に割る。
  2. 2厚揚げは熱湯に入れてさっとゆで、油抜きをする。ザルに上げて粗熱がとれたら、一口大にちぎる。
  3. 3鍋にだし汁と大根を入れて中火で5分煮、練りごまと半量のみそを加えて10分煮る。厚揚げ、残りのみそ、みりんを加えて7～8分煮、仕上げにすり白ごまを加えて混ぜる。
  4. 4器に盛り、小口から薄切りにしたわけぎをのせる。

ポイント

  • 大根は味が良くしみ込むように、庖丁で切らずに、麺棒で叩きます。
  • 厚揚げも大根と同様に、手でちぎって味のなじみをよくします。
  • 調味料を徐々に加えて、味を煮含めていくのがポイントです。
  • 1人分ずつお椀に盛って、汁ごといただくのがおすすめ。