フレッシュチーズのオードブル

材料 ((4人分)) パン適量生ハム適量ジャム適量 ☆手作りチーズ(A) 牛乳1リットルレモン汁45cc 塩2g ☆香草入りディップ用(B) エシャロット(みじん切り大さじ1 ニンニク(みじん切り)大さじ1 シグレ […]

1鍋に手作りチーズAの牛乳を沸騰しないように温めて80度くらいにし、火を止めてレモン汁を加えて混ぜ、20〜30分そのままおいて粗熱を取る。
2ザルにフキンをかぶせ、ボウルの上において1)を静かにこし、3〜4時間そのままおいて、余分な水分を抜く(時間があれば冷蔵庫に入れて一晩おくとよい)。
32)のフレッシュチーズにAの塩を加えて混ぜる。
4香草用Bのエシャロット(なければタマネギ)、エストラゴン、シグレット(なければアサツキ)、ニンニク、パセリは、それぞれみじん切りにし、ボウルで混ぜ合わせ、Bのオリーブ油、レモン汁、コショウを加えてよく混ぜ合わせ、3)のフレッシュチーズ適量と合わせる。
5パンに3)のフレッシュチーズ、または4)の香草入りディップを塗り、その上に生ハム、またはジャムを添える。