材料 (4人分)

  • ぶりのアラ 800g
  • かぶ 5個(正味400g)
  • しょうが 1かけ
  • ▼煮汁
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ4
  • 　みりん 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1かぶは茎の部分を3cm残して葉を切り落とし、茎のまわりの汚れた皮をむいて半分に切り、水の中で竹串を使って根元の汚れを落とす。
  2. 2ぶりのアラは熱湯に通して水にとり、血や汚れを洗い、水気をきる。
  3. 3鍋に煮汁の材料を煮立ててぶりを入れ、薄切りにしたしょうがを散らす。煮立ったらアクを除き、落としぶたをして12～13分煮る(途中、一度ぶりを裏返す)。
  4. 4(3)にかぶを加え、落としぶたと鍋ぶたをして5～6分煮る。上下を返し、落としぶただけをして、かぶがやわらかくなるまで5分ほど煮る。

ポイント

  • ぶりアラは切るのが大変です、出刃庖丁がない場合は魚屋さんで食べ易いサイズに カットしてもらうとよいでしょう。
  • 生臭みのないアラ煮にするために・・・アラは煮る前の下処理が大切です。
  • 熱湯にさっととおしてから、流水でよくよく洗うこと。
  • 火加減はずっと中火、煮汁が廻るように落しぶたをして煮ること。