材料 (4人分)

  • 油揚げ 4枚(160g)
  • ごぼう (小)1本(150g)
  • にんじん 100g
  • 生椎茸 4～5枚
  • 切りもち 4～5枚(200g)
  • ▼煮汁
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1油揚げはまな板に並べ、菜箸を押しつけながら転がし、長さを半分に切って袋状に開く。次に熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2ごぼうはタワシでこすって洗い、縦に数か所切り込みを入れてささがきにし、水に5分ほどつけてアクを抜き、水気をきる。にんじんは3～4cm長さの細切りにする。椎茸は石づきを除いて薄切りにする。以上を耐熱皿に広げてのせ、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かけ、粗熱をとる。
  3. 3切りもちは1cm位の角切りにする。
  4. 4(2)、(3)を8等分し、油揚げにきっちり詰め、口を楊枝でとめる。
  5. 5鍋に煮汁の材料を煮立て、(4)を並べ入れて落としぶたをし、煮立ったら弱火にし、途中、一度上下を返して約25分煮る。
  6. 6楊枝をとって器に盛り、煮汁をかける。

ポイント

  • 油揚げはきれいに袋状に開くように、菜箸で表面を縦に転がしておきます。
  • 信田煮は油揚げを使った煮もののこと。
  • 根菜は電子レンジで加熱しておくと、袋に詰め易くなります。
  • 鍋は袋がぴっちり並ぶものを選びます(大きすぎると煮汁がまわらない)。