材料 (4人分)

  • 鯛(刺身用) 400g
  • トマト 1個
  • 香菜 1株
  • 青ネギ 5本
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ☆鯛の下味(A)
  • 塩 小さじ2/3
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 大さじ1
  • ☆ネギソース(B)
  • 油 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 小さじ2
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 大さじ1

作り方

  1. 1トマトは5mm角に切り、香菜、青ネギは3mm幅に切る。
  2. 2鯛は3等分に切り、縦に1cm幅くらいの一口大に切り、鯛の下味(A)の塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
  3. 3ボウルに青ネギ、ショウガのみじん切りを入れ、ネギソース(B)のゴマ油をかけ、鍋に油を入れて薄煙が立つまで熱してショウガの上にかけ、塩、しょうゆ、酢、コショウを加え、トマト、香菜を加える。
  4. 4熱湯に鯛を入れて半生に火を通し、水気を取ってボウルに入れ、(3)のソースで和えて器に盛る。

ポイント

  • 油は薄煙が立つまで熱し、ショウガにかける。鯛は半生に火を通す。