材料 (4人分)

  • 鶏手羽中 12本(500g)
  • 春雨(乾) 60g
  • 長ねぎ 1/2本
  • にら 1わ
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　コチュジャン 大さじ1+1/2
  • 　おろしにんにく 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 塩 小さじ1/4

作り方

  1. 1春雨は熱湯につけてもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。
  2. 2長ねぎは斜め5mm幅に切る。にらは3cm長さに切る。
  3. 3フライパンを中火にかけ、熱くなったら手羽中を入れ、じっくりと両面を焼きつける。色よく焼けたら水1+1/2カップを加え、ごま油、コチュジャン、おろしにんにく、酒、砂糖、しょうゆを加える。煮立ったらアクをすくいとり、ふたをして弱火で約40分煮込む。
  4. 4(3)に春雨、長ねぎ、にらを加えて強火にし、全体に味がなじむまで約5分煮る。最後に味を見て、塩でととのえる。

ポイント

  • 春雨は袋の表示通りにもどします。
  • 手羽中の裏側に切り込みを1本入れて、火の通りをよくしておきましょう。
  • 鶏肉は油をひかずに焼きつけ、水を加える前に脂をふき取ります。
  • 春雨を入れるとき、煮汁が少ない場合は湯を足し、具に吸わせます。
  • 仕上げの塩が味のキメテになります!