材料 (4人分)

  • 小エビ(むきみ) 200g
  • 鶏ひき肉 100g
  • タマネギ(みじん切り) 50g
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ワンタンの皮 32枚
  • トウミョウ 1束(80g)
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆あんの味つけ(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 砂糖 小さじ1/3
  • しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 酢 小さじ1
  • 花椒粉 小さじ1/3
  • 一味唐辛子 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆酢醤油(B)
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 酢 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1小エビは塩、カタクリ粉、水適量でもんで水洗いし、水気をふいてボウルに入れ、鶏ひき肉と合わせてよく練り混ぜ、あんの味つけ(A)の塩、コショウ、砂糖、しょうゆ、酢を加えて練り混ぜ、花椒粉、一味唐辛子、タマネギとショウガのみじん切り、ゴマ油を加えて混ぜる。
  2. 2ワンタンの皮に(1)をのせ、半分に折ってあんの周りを押さえて止め、たっぷりの熱湯に入れ、煮立てないように3〜4分火を通す。
  3. 3トウミョウは5cm長さに切る。
  4. 4酢醤油(B)の砂糖、酢、しょうゆ、ショウガのみじん切り、ゴマ油を合わせる。
  5. 5(2)のワンタンを取り出す直前にトウミョウを加え、器に盛り、(4)を添える。

ポイント

  • 小エビと鶏ひき肉は、よく練ってから調味料を加える。ワンタンは煮立てないようにして、ゆっくり火を通す。