材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • ゴボウ 2本
  • オクラ 6本
  • ショウガ(せん切り) 40g
  • 長ネギ(せん切り) 1本
  • 赤だし用ミソ 80g
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 3/4カップ
  • 酒 3/4カップ
  • 砂糖 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は余分な脂や軟骨があれば取り、筋切りして2cm角に切る。
  2. 2ゴボウは叩いて4cm長さに切り、サッと水洗いして水気をきり、オクラは斜め3等分に切る。
  3. 3フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目から強火で香ばしく焼き、ショウガのせん切り、ゴボウを加えてよく炒め、煮汁(A)のだし、酒、砂糖、しょうゆを加え、煮立ってきたら中火で5分煮る。
  4. 4赤だし用ミソを煮汁の一部で溶き、(3)にオクラと共に加え、サッと煮て全体にからめて器に盛り、長ネギのせん切りをのせる。

ポイント

  • ゴボウは叩いて繊維をつぶして味をしみ込みやすくする。ミソは最後に加えて香りを生かす。