材料 (4人分)

  • 　なす 4個(350g)
  • 　油 大さじ2
  • ズッキーニ 1本(140g)
  • トマト 2個(300g)
  • パプリカ(赤) 1個
  • ウインナーソーセージ 200g
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　赤みそ(八丁みそ) 大さじ3
  • 　酒 大さじ3
  • 　はちみつ 大さじ1

作り方

  1. 1なすとズッキーニは1.5cm幅の輪切りにし、なすには油をまぶしておく。トマト、パプリカ(種を除く)は一口大の乱切りにする。
  2. 2ソーセージは2～3等分の斜め切りにする。
  3. 3しょうがはせん切りにする。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5フライパンを熱してなすを入れ、薄く焼き色がつくまで炒め焼きにする。油大さじ1/2を足し、しょうが、ズッキーニ、パプリカ、ソーセージ、トマトを順に加えながら、そのつど炒め合わせる。全体に油がまわり、野菜から水分が出てツヤが出てきたら、(4)を加えてざっと混ぜ、ふたをして弱めの中火で15～20分煮る。

ポイント

  • トマトと相性のよい赤みそが入るのとにんにくに代わってしょうがを使っているところが特徴です。
  • なすは5分くらいかけてじっくり火を通し、他の野菜も1種類ずつ順番に炒めること。