材料 (4人分)

  • 辛子明太子 2腹(140g)
  • 水菜 150g
  • 温度卵 4個
  • うどん 4玉
  • ゴマ油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 1カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 2/3
  • しょうゆ 大さじ1 2/3

作り方

  1. 1明太子は縦に切り込みを入れ、箸で中身をしごき出し、フライパンに入れて火にかけ、パラパラに炒めて取り出す。
  2. 2水菜は3cm長さに切り、ゴマ油を熱した鍋で炒め、煮汁(A)のだし、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆを加えてサッと煮る。
  3. 3うどんを熱湯に入れてほぐし、ザルに上げる。
  4. 4器にうどん、温度卵、(2)の煮汁を入れて混ぜ、明太子をふり、(2)の水菜をのせる。

ポイント

  • 明太子は炒めてパラパラにして、食感を生かす。水菜の煮汁をうどんに加えて味をつける。