材料 (4人分)

  • 鶏手羽中 16本(650g)
  • 新しょうが (大)1かけ(100g)
  • レモン 1～2個
  • はちみつ 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1鶏手羽中は、裏側から骨の間に1本切り目を入れる。
  2. 2しょうがはきれいに洗い、皮ごと5mm厚さの短冊切りにする。レモンは半分に切って汁を絞り、レモン汁大さじ3をとる。
  3. 3鍋に油小さじ2を熱し、手羽中を皮目から入れてこんがり焼き目をつけ、返して裏側もこんがり焼く。
  4. 4(3)の余分な油をふきとり、鶏肉を片側に寄せ、はちみつを加えてカラメル色になるまで煮つめ、レモン汁としょうがを入れ、水をヒタヒタに加えて約20分煮る。最後にしょうゆを加え、強火で煮つめて照りを出す。

ポイント

  • 新しょうがの存在感が出るように、少し太めに切っておきます。
  • 鶏肉から出た脂をふきとってから煮込むと、すっきりとした味に仕上がります (脂が気になる方は一度取り出して熱湯をかけて脂抜きしてもよい)。
  • はちみつが臭み消しの役目もしているので、酒やみりんを加えなくてOK。
  • しょうゆを加えるとき、まだ煮汁が多い場合は強火にして煮つめます。