材料 (4人分)

  • イワシ(開き) 8匹
  • 卵 1個
  • サラダ菜 適量
  • 油 適量
  • 小麦粉 適量
  • ☆衣(A)
  • 焼き麩 30g
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • ショウガ(みじん切り) 30g
  • ☆梅肉醤油(B)
  • 梅肉 60g
  • だし 2/5カップ
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1衣(A)の焼き麩を手でつぶしてボウルに入れ、青ネギの小口切りとショウガのみじん切りを混ぜる。
  2. 2梅肉醤油(B)の梅肉、だし、みりん、砂糖、薄口しょうゆを混ぜ合わせる。
  3. 3イワシの身の方に、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけて(1)の衣をしっかりまぶす。
  4. 4フライパンに油を熱し、イワシの身の方から、中火で両面を香ばしく焼く。
  5. 5器にサラダ菜を置いてイワシを盛り、(2)の梅肉醤油を添える。

ポイント

  • イワシの身に小麦粉と溶き卵をつけて衣をつけやすくし、衣をつけた身の方から中火で焼くと香ばしくなる。