材料 (4人分)

  • 鮎 (80gのもの)4尾
  • 　(粗塩、こしょう各少々)
  • ▼衣
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 　卵 1個
  • 　パン粉 1カップ
  • ▼つけ合わせ
  • 　新玉ねぎ 1/2個
  • 　青じそ 10枚
  • 　レタス 2枚
  • ▼梅三杯酢
  • 　梅干し 1個
  • 　酢 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　水 大さじ1

作り方

  1. 1鮎はウロコをとり、胸ビレのところから頭を切り落とし、背から切り目を入れて開く。内臓を除いて水洗いし、水気をふいて中骨をとり除く。
  2. 2新玉ねぎは横に薄切りにする。青じそ、レタスはせん切りにする。
  3. 3梅三杯酢を作る。梅干しは種を除いて包丁で細かく叩き、酢、みりん、しょうゆ、水と混ぜる。
  4. 4(1)の鮎に粗塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れてカリッときつね色になるまで揚げる。
  6. 6(2)の野菜を混ぜて器に盛り、鮎フライを盛り合わせ、梅三杯酢を添える。

ポイント

  • 鮎の腹骨はとらなくてOK。
  • パン粉は手でもんで細かく砕いておきます。