材料 (4人分)

  • ビーフン 200g
  • えび 8尾
  • 豚ひき肉 150g
  • 干し桜えび 5g
  • 卵 1個
  • にら 4～5本
  • もやし 50g
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 合わせ調味料(水1/2カップ、ナンプラー大さじ2、砂糖大さじ1、酢小さじ2、チキンスープの素小さじ1)

作り方

  1. 1ビーフンは袋の表示の従い、固めにもどします。
  2. 2えびは殻と背ワタをとり、卵は溶きほぐしておきます。にらは5cm長さに切り、もやしはざっと洗います。にんにくはみじん切りにします。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておきます。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を入れ、にんにくと赤唐辛子を炒めます。香りが出たら豚ひき肉、えびを入れ、塩小さじ1/3をふり、桜えびを軽く炒め合わせます。さらに(1)のビーフン、(3)の合わせ調味料を加え、中火で炒めます。
  5. 5(4)の汁気がなくなったら、鍋の端に卵を入れて炒め、にら、もやしを入れて手早く全体を混ぜ合わせます。
  6. 6器に盛り、ちぎった香菜、くし形のレモンを添え、好みで刻んだピーナッツをふります。

ポイント

  • “材料の下ごしらえはビーフンをもどす前に済ませておくこと”これが一気に炒め合わせるポイントです。
  • 戻したビーフンは水気をしっかり切っておきます。
  • 強火で一気に炒め合わせますが、もやしとにらは生がおいしいので入れたらすぐに火を止めます。