材料 (4人分)

  • 生だら 4切れ(440g)
  • 　だし昆布 4cm角
  • 　水 2+1/2カップ
  • 　みりん 大さじ3
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • にんじん (小)1本(100g)
  • 生椎茸 3枚(70g)
  • せり 50g
  • 片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • しょうゆ 小さじ2
  • おろししょうが 少々

作り方

  1. 1生だらは1切れを3等分に切る。
  2. 2にんじんは3～4cm長さの太めのせん切りにする。生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。せりはざく切りにする。
  3. 3だし昆布はハサミで細切りにする。片栗粉は水で溶く。
  4. 4鍋にだし昆布と水を入れて煮立て、みりん、塩、しょうゆで調味し、生だらを加えて中火で煮る。煮立ってから3～4分火を通し、たらをとり出して器に盛る。
  5. 5(4)の煮汁ににんじん、椎茸を入れ、ふたをしてにんじんがやわらかくなるまで煮る。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、しょうゆで味をととのえ、せりを加えてひと煮する。
  6. 6(4)のたらに(5)の野菜あんをかけ、おろししょうがを添える。

ポイント

  • たらは骨があればそぎとっておきます。
  • たらは長く煮すぎないこと(4分以上はダメ)。
  • 温かい状態で食べたいので、器を温めておくこともお忘れなく。