材料 (4人分)

  • いさき(1尾150g) 4尾
  • (塩小さじ2)
  • ▼ベビーコーンの甘酢漬け
  • 　ベビーコーン 8本
  • 　甘酢(酢、砂糖、水各大さじ3、塩少々)

作り方

  1. 1いさきはウロコ、エラ、腹ワタを除き、きれいに洗って水気をふきとり、両面に1ヵ所ずつ切り目を入れます。
  2. 2全体に塩をふり、ヒレには化粧塩をつけ、強火の遠火で表になるほうから焼いて火を通します。
  3. 3ベビーコーンは塩少々を加えた熱湯で約2分ゆで、冷まします。
  4. 4甘酢の材料を合わせてひと煮し、冷ましてから、ベビーコーンをつけます。
  5. 5器に魚を盛りつけ、ベビーコーンを添えます。

ポイント

  • いさきは包丁の背を使ってウロコをひきます。ヒレのあたりは重点的に...。お魚の下処理はちょっと...と思う方は、お魚屋さんにお願いしましょう。
  • 化粧塩はヒレを広げてもみ込みます。