材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(400g)
  • 　(粗塩、カレー粉各小さじ1/2)
  • 大根 400g
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • クミンシード 小さじ1/2
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • カレー粉 大さじ2
  • 赤唐辛子 1本
  • ローリエ 1枚
  • 粗塩 小さじ1+1/2
  • 酢 大さじ1/2
  • ガラムマサラ 小さじ1
  • ターメリックライス 茶碗4杯(600g)

作り方

  1. 1ぶりは大きめの一口大に切り、粗塩、カレー粉をまぶしてしばらくおく。
  2. 2大根は大きめの一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにし、にんにく、しょうがはすりおろす。
  3. 3鍋に油大さじ2とクミンシードを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。玉ねぎを加えて中火にし、きつね色になるまで炒め、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。
  4. 4(3)にぶりと大根、水5カップを入れ、トマトケチャップ、カレー粉、赤唐辛子、ローリエ、粗塩、酢を加え、弱めの中火で20分ほど煮込み、ガラムマサラを加えてさらに3分ほど煮る。
  5. 5器にターメリックライスを盛り、(4)をかける。

ポイント

  • ぶりは塩とカレー粉をまぶしておき、臭みをとります。
  • カレーは辛み・香り・色が大事な3要素です。
  • クミンシードは香りに欠かせない役目です!
  • 煮込み途中、アクはひかなくてOK(スパイスまでとってしまうことに・・・)。
  • 大根がやわらかくなったら、ガラムマサラを加えて仕上げます。
  • 酢は臭みをとり、ケチャップでコクを出します。