材料 (つくりやすい分量)

  • 大根 150g
  • 京にんじん 50g
  • れんこん 100g
  • 干ししいたけ 4枚
  • 油揚げ 1枚
  • 【三杯酢】
  • 酢 カップ1/2
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • うす口しょうゆ 小さじ1/2
  • 白ごま 大さじ1
  • 柚子の皮 適量
  • サラダ油

作り方

  1. 1大根、京にんじんは皮をむき、1?幅の短冊形に切る。れんこんも皮をむき、半月形に切り、水にサッとさらしてざるに上げる。干ししいたけは水で戻し、軸を除いて薄切りにする。油揚げは5mm幅の短冊形に切る。
  2. 2鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、大根、れんこんをいためる。大根、れんこんが透き通ってきたら京にんじん、しいたけ、油揚げも加え、全体に油がなじむ程度にいためる。
  3. 3よく混ぜ合わせた【三杯酢】を加え、ひと煮立ちさせる。器(バットでもよい)に広げ、うちわであおいで手早く冷ます。
  4. 4冷めたら、白ごまと柚子の皮を加え、サッとあえる。