材料 (8×18×高さ6cmパウンド型2台分)

  • ▼バター生地
  • バター(無塩) 160g
  • 砂糖 150g
  • アーモンドパウダー 40g
  • 　卵 2個
  • 　卵黄 1個分
  • 　薄力粉 220g
  • 　ベーキングパウダー 小さじ1
  • ▼ドライ&砂糖漬けフルーツ
  • 　レーズン 30g
  • 　ドライいちじく 40g
  • 　ラム酒 大さじ4
  • くるみ 40g
  • ドレンチェリー(赤) 40g
  • アンゼリカ 40g
  • オレンジピール 40g

作り方

  1. 1ボウルに室温にもどしたバターと砂糖を入れ、ハンドミキサーでふんわりとクリーム状になるまで混ぜ、アーモンドパウダーをふるい入れてさらに混ぜる。
  2. 2別のボウルに卵と卵黄を入れて溶きほぐし、(1)に5～6回に分けて加えながら、そのつど空気を抱き込ませるようにハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。
  3. 3薄力粉とベーキングパウダーを合わせて(2)にふるい入れ、ゴムベラでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
  4. 4下準備したドライ&砂糖漬けフルーツを全部加え、ムラなくさっくりと混ぜ合わせる。
  5. 5型に流し入れ、型を作業台にトントンと打ちつけて生地を平らにならし、160℃に温めたオーブンで約60分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
  6. 6焼き上がったら粗熱をとり、型からはずす。
  7. クリスマスやお正月まで保存したい場合は、焼き上がりにラム酒をハケでたっぷりと含ませ、冷ましてからアルミ箔に包んでおく。

ポイント

  • バターは室温においてポマード状のやわらかさになるまでもどします。
  • 卵は5～6回に分けて少しずつ加えて混ぜるのがポイント(一度にたくさん混ぜると分離してしまい、空気を抱きこまず、膨らまない)。