作り方

1. 1いさきはウロコをこそげ、エラと腹ワタをとり除き、水洗いして水気をよくふきとります。全体に軽く塩をして30分ほどおき、水気をふいて軽くこしょうします。
2. 2生椎茸は石づきをとり、5～6mm幅の薄切りにします。にんにくは1かけを5～6等分の粗切りにします。
3. 3天板にオリーブ油大さじ1をひき、いさきを並べ入れ、尾に油をぬってアルミ箔で包みます。いさきの腹の中にセージを1枚ずつ入れ、残りは散らし、椎茸、にんにくも散らし、オリーブ油大さじ3をかけ、180℃に熱したオーブンで10分焼きます。
4. 4次に熱湯で溶かしたスープを全体にかけ、5分焼きます。さらにソースの材料を混ぜていさきにかけ、5分焼きます。最後に煮汁をすくって全体にかけ、2～3分焼いて焼き加減をみて、焼き足りない場合はもう少し焼きます。
5. 5アルミ箔をはずしていさきを器に盛り、椎茸、にんにくも盛り合わせ、煮汁をかけます。