材料 (4人分)

  • 牛肉(焼き肉用)(塩、こしょう各少々、酒、片栗粉、油各小さじ2) 300g
  • 豆板醤 小さじ1+1/2
  • 合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒(あれば紹興酒) 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • にんにくのみじん切り 小さじ2
  • しょうがのみじん切り 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ1
  • ターサイ 1株
  • チキンスープ(または水) 1カップ
  • 塩 少々

作り方

  1. 1牛肉は塩、こしょう、酒を加えて下味をつけ、片栗粉、油を混ぜ込みます。
  2. 2ターサイはよく洗って小房に分け、しばらく水につけておき、炒める直前に水気をきります。
  3. 3合わせ調味料を混ぜて用意します。
  4. 4鍋に油大さじ1/2を熱し、ターサイを軽く炒め、スープと塩を加えてふたをし、2～3分蒸し煮にしてやわらかくします。ジャーレンにあけてさっと汁気をきり、器に盛っておきます。
  5. 5中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加え、手早く混ぜ、ターサイの上に盛ります。

ポイント

  • 合わせ調味料を最後にしっかりからめるので、牛肉の下味は軽くします。ターサイはビタミンAやCが豊富な緑が美しい中国野菜です。