材料 (4人分)

  • 鮭(1切れ100g) 4切れ
  • 長ネギ 1本
  • 香菜 1株
  • 長ネギとショウガ 適量
  • 紹興酒 大さじ2
  • 油 大さじ2
  • ☆鮭の下味(A)
  • 紹興酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1 1/3
  • 砂糖 小さじ1 1/3
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ☆合わせだれ(B)
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水 大さじ3
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1鮭に鮭の下味Aの紹興酒、塩、砂糖、ニンニクのみじん切りで下味をつけ、10分置いて水気をきる。
  2. 2耐熱皿に長ネギとショウガを敷き、(1)を並べて紹興酒をかけ、ラップをして600Wの電子レンジで5〜6分加熱する。
  3. 3長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、香菜は2〜3cm長さに切って合わせる。
  4. 4合わせだれBのしょうゆ、砂糖、水、ゴマ油を合わせる。
  5. 5鮭を器に盛って(3)をのせ、鍋で分量の油を薄煙が立つくらいまで熱し、長ネギと香菜にかけ、鍋に(4)を加えて温めて、周囲からかける。

ポイント

  • 鮭は下味をつけて10分置き、香りと味をしみ込ます。合わせだれは鮭に直接かからないように、周りから。