材料 (4人分)

  • 鮭(甘塩) 4切れ(240g)
  • 甘栗(むき実) 16個
  • 薄切りモチ 4枚
  • ご飯 200g
  • 青ネギ(小口切り) 2本
  • おろしショウガ 20g
  • ☆卵生地(A)
  • 卵 2個
  • だし 2 1/4カップ
  • みりん 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • ☆あん(B)
  • だし 1 1/2カップ
  • みりん 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ3

作り方

  1. 1鮭は皮を取って一口大に切る。
  2. 2ボウルに卵生地Aの卵を溶きほぐし、だし、みりん、塩、薄口しょうゆを混ぜて漉す。
  3. 31人分ずつの器にご飯、甘栗を入れ、鮭、薄切りモチ、(2)を流し入れる。
  4. 4蒸気の上がった蒸し器に(3)を入れ、強火で2〜3分蒸し、表面が白っぽくなったら、中火弱にして12分蒸す。
  5. 5鍋にあんBのだし、みりん、薄口しょうゆを合わせ、煮立ったら水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切りを加える。
  6. 6(4)にあんをかけ、おろしショウガをのせる。

ポイント

  • 卵生地は裏漉ししてなめらかに。強火で2〜3分蒸し、表面が白っぽくなったら中火弱にして12分蒸す。