豚肉ときのこの和風カレー

具は食物繊維が豊富なきのこをメインにし、ルーを控えてヘルシーに仕上げます。アーモンドパウダーやヨーグルトでとろみとコクを加えてどうぞ!

1豚肉は一口大に切る。まいたけは小房に分ける。しいたけは石づきを除き、軸は裂き、かさは四つから六つ割りにする。トマトは湯むきしてザク切りにする。
2たまねぎは薄切りにし、中央をあけて耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(500W)に2分間かける。
3鍋にサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎ、にんにく、しょうがを入れていためる。香りがたってきたら豚肉を加えていためる。肉の色が変わってきたら【A】を順にふり入れる(小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまでいためたら、カレー粉を加え、さらにいためる)。粉っぽさがなくなったら、だしとを加え、15〜20分間煮る。
4カレールーを加えて溶かし、アーモンドパウダー、ヨーグルト(まろやかな味に仕上がる)、しょうゆ大さじ1、塩・こしょう各少々を加えて、弱火で5分間煮る。
5【B】を混ぜ込んで皿に盛り、をかける。