えのきとえびの春巻き

生のえびがしっかり皮に密着して、えのきもたっぷり。練り物のような感覚の春巻です。

1えびは殻をむいて背に切り目を入れてワタを除き、包丁でたたいてつぶす。えのきだけは根元を除いてみじん切りにする。香菜10本もみじん切りにする。
2をボウルに入れ(えのきだけを加えると、えびが締まりすぎず、ふんわりと仕上がる)、ナムプラー、卵白を加えて混ぜ合わせる。
3春巻の皮は半分に切り、の1/6量を皮の中央に置いて、手前を抜かした3辺に水溶き小麦粉をぬって(中央にタネを細く置き、手前からクルリと巻き、両端は折り返してとめる)巻く。残り5本も同様に巻く。
4フライパンに揚げ油を約2?深さまで入れ、180℃に熱し、の両面を色よく揚げて器に盛る。
5【たれ】の材料を合わせ、とうがらし酢の中のとうがらしを刻んで加えて添える。好みで飾り用の香菜をのせる。