作り方

1. 1生節は、残ったウロコや骨、ヒレ、血合いの部分を取り除き、焼き網を使って皮の部分をサッと火であぶる。
2. 21)の生節を2cm厚さのそぎ切りにする。
3. 3鍋にダシ汁600cc、酒100cc、みりん30ccを入れて一煮立ちさせ、たたきつぶしたしょうがと2)の生節を加えて落としぶたをして弱火で15分煮る。
4. 4長イモは皮をむいて1cm厚さの半月に切り、油を引かずに熱したフライパンで、両面に焼き目をつける。
5. 53)の鍋に4)の長イモを入れ、濃口しょう油50cc、梅干しを加え、落としブタをしてコトコトとさらに10分間煮る
6. 65)を器に盛り付け、木の芽を乗せる。