材料 (4人分)

  • 牛もも肉(焼肉用) 300g
  • エリンギ 2本
  • 赤ピーマン 1個
  • シシトウ 8本
  • 長ネギ 1/2本
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • 塩 適量
  • 砂糖 適量
  • 油 適量
  • ☆牛肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酒 小さじ1
  • 溶き卵 大さじ2
  • カタクリ粉 大さじ2
  • 油 大さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • しょうゆ 小さじ2
  • オイスターソース 大さじ1
  • 酒 大さじ1 1/3
  • 水 大さじ2 2/3
  • カタクリ粉 小さじ1

作り方

  1. 1牛もも肉に牛肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒、溶き卵を加えて混ぜ、カタクリ粉を混ぜ、油を加えてほぐす。
  2. 2エリンギは一口大の5mm幅に切り、赤ピーマンはシシトウくらいの大きさに切り、長ネギは1cm幅に切る。
  3. 3合わせ調味料Bのしょうゆ、オイスターソース、酒、水、カタクリ粉を合わせる。
  4. 4鍋に湯、塩、砂糖、油適量を合わせて沸かし、エリンギをゆで、途中で赤ピーマンとシシトウを加えてゆで、ザルに取り出す。
  5. 5鍋に油を熱し、牛肉を強火で炒めて7〜8割火を通し、長ネギ、ショウガの薄切りを加え、香りが出たら野菜を戻し入れて炒め、(3)を2〜3回に分けて加えながら炒めて味をからめ、器に盛る。

ポイント

  • 牛肉の下味は溶き卵まで混ぜてから、油を加えるとほぐしやすい。野菜は下ゆですると均等に火が通る。