材料 (4人分)

  • ギョーザの皮 1袋(24枚)
  • ▼具
  •  豚ひき肉 150g
  •  白菜キムチ 200g
  •  すり白ごま 大さじ2
  •  煮干し 40g
  •  水 6カップ
  • 春雨 40g
  • にら 1わ
  • 大さじ1/2
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1煮干しは頭をとり、半分に裂いて腹ワタを除き、鍋に入れて香ばしく空炒りする。分量の水を加え、煮立ったら弱火で10分ほど煮出し、ザルでこす。
  2. 2白菜キムチはみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、すり白ごまを加えてよく練り混ぜる。ざっと24等分にする。
  3. 3ギョーザの皮の縁に水をぬり、(2)の具をのせて半月に折り、縁を押さえてくっつける。さらに半月の両端を手をつなぐように合わせ、ギュッと押さえてくっつける。同様にして残りも包む。
  4. 4春雨は熱湯につけてやわらかくもどし、ザルに上げて水気をきる。にらは3cm長さに切る。
  5. 5鍋に(1)のだし汁を入れて煮立て、ギョーザを入れて中火で2分ほど煮る。塩で調味し、春雨、にらを加えてひと煮し、仕上げにごま油を加える。

ポイント

  • 澄んだスープにするために・・・煮干しは腹ワタまできれいに取り、香りが立つまで空炒りすること。