アスパラガスとパイナップルのムース

牛乳の代わりに豆乳でヘルシーに仕上げます。寒天とコーンスターチで固めた食感はまるで淡雪のような口溶けです。

1グリーンアスパラガスはの手順と同様に下準備をして、手順と同様にゆでて冷ます。
2アスパラガスの穂先の部分の少量を飾り用にとっておき、残りは包丁で小さく刻む。
3【A】をボウルに入れての小さく刻んだアスパラガスを加え、ハンディプロセッサーでかくはんする。ハンディプロセッサーの代わりに、ミキサーに移してかくはんしてもよい。
4を鍋に移し、耐熱ゴムべらで混ぜながら、火にかける。煮立ったら弱火にし、混ぜながら5分間煮て寒天をしっかりと溶かす。
5をボウルに移し、約50℃(湯気が消えかかり、指で触ってみて少し熱いと思う程度の温度)まで冷ます。
6別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器で九ぶ立てに泡立てる。これをに加えて混ぜ合わせ、器に流し入れる。冷蔵庫に入れて1時間以上冷やし固める。
7パイナップルを4?角に切り、はちみつ、で飾り用にとっておいたアスパラガスの穂先と混ぜ、にのせる。