材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • 　(塩、こしょう各少々　片栗粉大さじ1/2)
  • ぜんまい(水煮) 1袋(130g)
  • 　子大豆もやし 1袋(200g)
  • 　塩 少々
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　コチュジャン 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　すり白ごま 大さじ1
  • 　おろしにんにく 1かけ分

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは食べやすく切り、塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
  2. 2ぜんまいは4～5cm長さに切り、熱湯にくぐらせてザルに上げ、水気をきる。子大豆もやしは洗ってザルに上げ、水気をきる。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋にごま油大さじ1を熱し、子大豆もやしを入れて塩をふり、強火でさっと炒める。ふたをし、途中2～3回混ぜながら2分ほど炒め蒸しにし、ザルに上げて水気をきり、器に盛っておく。
  5. 5中華鍋をふいてごま油小さじ1を熱し、(1)の牛肉をほぐしながら中火で炒める。色が変わったらぜんまいを加えて炒め、合わせ調味料を加えて手早く全体に炒め合わせる。
  6. 6(4)の上に盛り、子大豆もやしと一緒に食べる。

ポイント

  • ぜんまいの水煮は、食べやすい長さに切ってから熱湯にさっとくぐらせて、臭みをとります。
  • 子大豆もやしは蒸し炒めにして、好みの固さに火を通します。