材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 400g
  • 白菜 8枚
  • 長ネギ 2本
  • ショウガ 20g
  • ニンジン 150g
  • エリンギ 4本
  • 練りカラシ 適量
  • 黒コショウ(粗びき) 適量
  • 塩 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 白ミソ 80g

作り方

  1. 1白菜は熱湯でサッとゆで、ザルに取って塩を薄くふり、うちわであおいで冷まし、芯の部分をへぐ。
  2. 2長ネギは白菜の幅に合わせて切り、縦4等分に切り、ニンジンは5mm厚さの輪切り、エリンギは5cm長さの縦4等分に切り、ショウガはせん切りにする。
  3. 3白菜に豚肩ロース肉をのせ、さらに白菜、豚肉を重ねて2層にし、長ネギ、ショウガを芯にして手前から巻く。
  4. 4フライパンに(3)を並べ、ニンジン、エリンギを入れ、煮汁Aのだし、みりん、しょうゆ、白ミソを加えて火にかけ、落とし蓋をして中火弱で約20分煮る。
  5. 5(4)を切って器に盛り、練りカラシをのせ、黒コショウをふる。

ポイント

  • 下ゆでした白菜は塩をふって水分を抜き、甘みを引き出す。長ネギとショウガの薬味で豚肉に香りを。