材料 (4人分)

  • むきエビ 20匹(300g)
  • シイタケ 6枚
  • 青ネギ 3本
  • 黒コショウ(粗びき) 小さじ1/2
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • ナンプラー 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 水 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • レモン汁 小さじ2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1むきエビは背ワタを取って、塩とカタクリ粉、水少量をふってもみ、水洗いして水気をふき取り、包丁の腹で軽くたたき、エビの下味Aの酒、塩、コショウを加えて混ぜ、カタクリ粉を加えて混ぜる。
  2. 2シイタケは半分に切って2cm幅に切り、青ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3合わせ調味料Bのナンプラー、しょうゆ、水、砂糖、レモン汁、ゴマ油を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱し、エビを煎り焼いて取り出す。
  5. 5鍋に油を熱し、シイタケを炒め、火が通ったら黒コショウを加えて炒め、エビを戻し入れて炒め、青ネギを加え、(3)を2〜3回に分けて加えて炒め合わせ、器に盛る。

ポイント

  • エビは両面が赤くなったら取り出し、火を通しすぎない。合わせ調味料は2〜3回に分けて加えて炒める。