材料 (4人分)

  • にんじん 1本(140g)
  • れんこん 1節(250g)
  • ごぼう 1本(150g)
  • 玉ねぎ (大)1個(290g)
  • 白菜 1/4株(600g)
  • ベーコン(塊) 100g
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • トマトの水煮(カットタイプ) 1缶(400g)
  • 塩 小さじ2/3
  • こしょう 少々
  • ローリエ 1枚

作り方

  1. 1ベーコンは1cm角、3cm長さの棒状に切る。にんにく、しょうがは粗いみじん切りにする。
  2. 2玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切り、白菜は大きくざく切りにする。にんじんは皮をむき、3cm大の乱切りにする。
  3. 3炒める直前に、れんこんは皮をむき、ごぼうは皮をタワシで洗い、それぞれ3cm大の乱切りにする。
  4. 4鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、にんにく、しょうが、ベーコンを加えて炒める。香りが立ったら、玉ねぎ、にんじん、ごぼう、れんこんの順に加えながら、そのつどよく炒める。
  5. 5次に白菜とトマトの水煮を加え、塩、こしょう、ローリエを加える。ふたをして強火にし、煮立ったら弱めの中火にして40～45分、ときどき混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで煮込む。

ポイント

  • 白菜は葉元を先に加え、葉先が入りきらないときは、少し煮込んでカサが減ってから足すとよい。
  • 火加減がポイント、最初は強めの中火で10分ほど煮、煮立ってきたら弱火で煮込みます(野菜の水分の出具合で加減する)。