材料 (4人分)

  • ▼ハムのディップ
  • 　ロースハム 150g
  • 　牛乳 大さじ2
  • 　生クリーム 大さじ3～4
  • 　塩、こしょう 各少々
  • ▼アボカドのタルタル
  • 　アボカド 1個(250g)
  • 　玉ねぎのみじん切り 大さじ3
  • 　パセリのみじん切り 大さじ1
  • 　アンチョビーフィレー 1枚
  • 　マスタード あらびき 小さじ2
  • 　レモン汁 小さじ2
  • 　エクストラバージンオリーブ油 大さじ1
  • 　タバスコ 少々
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • ベルギーチコリ 1個
  • セロリ、にんじん 各1本
  • 　バゲット 1/2本
  • 　バター 大さじ2
  • 　おろしにんにく 少々

作り方

  1. 1ハムのディップを作る。ハムは1cm角大に切り、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。ボウルに移し、底を氷水に当てながら(冷やさないと分離する)牛乳を少しずつ加えて混ぜ、生クリームも少しずつ加えてなめらかに混ぜ、塩、こしょうで調味する。
  2. 2アボカドのタルタルを作る。アボカドは縦にぐるりと切り目を入れて半分に割り、種を除いて皮をむき、5mm角に切る。玉ねぎは流水で洗って水気を絞る。アンチョビーは細かく叩く。すべての材料を合わせて混ぜる。
  3. 3ベルギーチコリは1枚ずつはがし、セロリ、にんじんはスティック状に切る。バゲットは1cm厚さの薄切りにし、やわらかくしたバターとおろしにんにくを混ぜてぬり、カリッとトーストする。
  4. 4(1)、(2)をそれぞれ器に入れ、(3)を添える。

ポイント

  • ハムのディップのポイントは、牛乳を加えるときボールの底を必ず氷水を当てて混ぜること(分離しないように)。
  • アボカドは色が黒く光り、さわってみて少し弾力のあるものを選びます。
  • バゲットを買ってくるのをお忘れなく。