作り方

1. 1木綿豆腐は水切りし、空気にふれないよう全体をラップで包み、冷凍庫に一晩入れて凍らせる。
2. 21)を冷凍庫から出して自然解凍し、水気を切って一口大に切る。
3. 3エビは殻をむき、殻はおいておく。身は背側から包丁を入れて二つに切って背ワタを取り除き、サッと水洗いしてから、包丁の腹でたたきのばす。
4. 4鍋に油少々を熱し、3)のエビの殻をいためる。香りが出てきたらダシ汁400cc、酒100cc、みりん50cc、濃口しょう油30ccを加えて一煮立ちさせ、殻を網じゃくしですくい、取り出す
5. 54)に2)の凍り豆腐を加え、落としぶたをして中火でコトコトと10分ほど煮る。
6. 6三ツ葉は2cm長さに切り、土ショウガはおろしておく。
7. 75)から凍り豆腐を取り出して器に盛り付ける。残った煮汁に3)のエビを加えて火にかけ、エビが赤く色づいてきたら、6)の三ツ葉を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、豆腐の上からかけて6)のおろしショウガを乗せる。