材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉 4枚
  • ねぎ 3本
  • しょうが 1かけ分
  • にんにく 1かけ分
  • トマト 1コ
  • ピーマン 2コ
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • カレー粉 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • 固形スープの素 1コ
  • 花椒 適宜
  • しょうゆ 大さじ1
  • かたくり粉 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1
  • しょうゆ 少々

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は筋切りをし、一口大に切ってボウルに入れ、しょうゆ大さじ1をもみ込む。ポリ袋にかたくり粉大さじ2を入れ、豚肉を入れてまぶす。
  2. 2ねぎ2本は、3cm長さのブツ切りにする。残りの1本の半分は、3cm長さに切り、しんを除いて縦にせん切りにし、10分間くらい水にさらす(白髪ねぎ)。除いたしんと残りのねぎは、青い部分も含めてみじん切りにし、しょうが、にんにくと合わせておく。
  3. 3トマトはヘタを取って横半分に切る。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って一口大に切る。【A】は合わせておく。
  4. 4深めのフライパン(または鍋)にサラダ油大さじ1を熱し、中火で豚肉の両面をこんがりと焼いて取り出す。同じフライパンでブツ切りのねぎをこんがりと焼き(先に豚肉を焼いて、そこから出た脂でブツ切りのねぎを焼く)、豚肉を戻し入れる。
  5. 5に水カップ1を注ぎ、【A】を加え、固形スープの素、みじん切りにしたねぎ、しょうが、にんにくを加える(みじん切りのねぎ、しょうが、にんにくはいためずに加え、薬味のような感覚で)。トマトをのせてふたをし、時々煮汁をかけながら、弱火で10分間煮る。トマトの皮をむいて大きくくずし、仕上げにピーマンを入れて5分間煮、あれば花椒をふり、しょうゆ少々で味を調える。
  6. 6器に盛り、の白髪ねぎを飾る。