材料 (4人分)

  • イワシ(体長18cm) 20匹
  • 長ネギ(細切り) 1/2本
  • 長ネギとショウガ 適量
  • 八角 1個
  • シナモンスティック 1本
  • 砂糖 大さじ3
  • 水 1カップ
  • ゴマ油 小さじ2
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 水 2カップ
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ4
  • 紹興酒 大さじ2
  • 黒酢 大さじ2

作り方

  1. 1イワシは洗ってウロコ、頭、内臓を取り、再び洗って水気を取る。
  2. 2鍋に煮込み調味料Aの水、しょうゆ、砂糖、紹興酒、黒酢を合わせて煮立てる。
  3. 3鍋に油を熱し、砂糖と少量の水を加えて弱火で煮つめ、茶色く色づいたら、分量の水を一気に注ぎ入れる。
  4. 4(3)に(2)を加えて一煮立ちさせ、イワシを入れて沸騰させ、アクが出たら取り、中火くらいにして長ネギとショウガ、八角、シナモンスティックを加え、20分煮る。
  5. 5(4)から長ネギ、ショウガ、八角、シナモンを取り出し、強火にして鍋肌からゴマ油を入れて照りが出るまで煮つめ、器に盛り、長ネギの細切りをのせる。

ポイント

  • 砂糖を茶色く焦がして煮汁に香りとコクをつける。イワシを煮るときは、さわらずにコトコトと煮る。