材料 (4人分)

  • イワシ(体長18cm) 8匹
  • 梅肉 大さじ3
  • 青ネギ 2本
  • 青ジソ 8枚
  • レモン 1個
  • 揚げ油 適量
  • 小麦粉 適量
  • 塩 適量
  • ☆衣(A)
  • 卵黄 1個
  • 冷水 3/4カップ
  • 焼酎 1/4カップ
  • 小麦粉 100g
  • カタクリ粉 30g

作り方

  1. 1イワシは洗ってウロコを取り、頭と内臓を取って水で洗い、手開きにする。
  2. 2イワシの身の方に梅肉を塗り、6cm長さに切った青ネギを挟んで腹側を青ジソで巻く。
  3. 3ボウルに衣Aの卵黄、冷水、焼酎を入れて混ぜ合わせ、小麦粉とカタクリ粉をふるい入れて混ぜる。
  4. 4イワシに薄く小麦粉をまぶし、(3)をつけて170度の揚げ油で揚げ、塩をふる。
  5. 5器に盛り、クシ形に切ったレモンを添える。

ポイント

  • 青ジソをイワシの腹側にしっかり巻くと元の形になり、揚げやすい。衣に焼酎を使うとカリッと揚がる。