材料 (4人分)

  • むきエビ 20匹
  • シメジ 100g
  • 青ネギ 3本
  • ニラ 1/2束
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1
  • カタクリ粉 小さじ2
  • 油 大さじ2
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 酢 小さじ1 1/2
  • しょうゆ 小さじ2/3
  • 酒 小さじ1 1/2
  • 水 大さじ1

作り方

  1. 1エビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、よく水気を取って背開きにし、エビの下味Aの塩、コショウ、酒でもんでカタクリ粉、油で下味をつける。
  2. 2ニラは3cm長さに切り、青ネギは3cm長さに切り、白い部分と緑の部分に分け、シメジは小房に分ける。
  3. 3合わせ調味料Bの塩、砂糖、コショウ、酢、しょうゆ、酒、水を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱し、シメジを炒めて取り出す。
  5. 5鍋に油を熱してエビを炒め、青ネギの白い部分を加えて炒め、香りが出たらシメジを戻し入れ、(3)を3回に分けて加えて炒め、残りの青ネギ、ニラを加えてサッと炒め、器に盛る。

ポイント

  • エビは下処理で食感がよくなり味も入りやすい。背に切り込みを入れると、火の通りが早く、味もからむ。