作り方

1. 1【カラメルソース】をつくる。小さめの鍋に砂糖を入れ、水を加えて全体を湿らせたら、中火にかける。フツフツしてきたら火を強め、濃い茶色になるまで加熱する。
2. 2好みの濃さになったら、ボウルに入れた水に1の鍋底を3〜4秒間当て、熱湯を加える。
3. 3鍋を回して全体をなじませ、再び弱火にかける。へらでゆっくり混ぜて全体が溶けたら、火を少し強めて、トロッとするまで煮詰める。
4. 4【カラメルソース】を水に1滴落とすと、底で輪ができてうっすら残るくらいの濃度がベスト。カラメルをプリン型に等分に入れ、氷水をはったバットに並べる(冷蔵庫で冷やしてもよい)。
5. 5ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で切るようによく混ぜる。電子レンジ(600W)に3分間かけて温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、バニラエッセンスを加える。茶こしでこしてから、型の八から九分目まで注ぐ。
6. 6蒸し器の上段に乾いた布巾を敷き、5を並べる。ふたにスプーンをかませて、蒸気の上がった蒸し器で、強めの中火で30秒間蒸す。弱火にし、約10分間蒸す。
7. 7竹串を刺し、透明な汁が出たら蒸し上がり。濁った汁が出たらさらに1〜2分間蒸す。火を止めて、蒸し器のふたをして10分間蒸らす。
8. 8粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。型の縁に沿って底まで竹串を刺し、グルリと1周させる。皿をかぶせて返し、型から抜く。