材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 1尾分(250g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 小松菜 1わ(400g)
  • しょうが 1/2かけ
  • 豆板醤 小さじ1+1/2
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　スープ(鶏ガラスープの素少々を湯で溶く) 1/2カップ
  • 片栗粉 小さじ1　(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1さばは腹骨をすきとり、小骨を抜き、やや大きめのそぎ切りにする。塩をふって10分ほどおき、水気をふいてこしょうをふり、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2小松菜は4cm長さに切り、茎と葉に分ける。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)のさばを並べ入れ、中まで火が通るように両面を焼いてとり出す。
  5. 5フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、しょうが、小松菜の茎、豆板醤の順に炒め合わせ、小松菜の葉を加えてさっと炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、最後にさばを戻してざっと混ぜる。

ポイント

  • さばは塩をふったら10分おき、表面に浮いた水気(これが臭み)は必ずふきとること。
  • さばは焦げ目がつく位こんがりと焼きつけます。
  • 小松菜を加えたら、ふたをして蒸しながら炒めてカサを減らします。