材料

  • ■塩卵
  • 卵 10個
  • 　塩 300～350g
  • 　水 1リットル
  • 　酒 大さじ2
  • ■うずら卵の赤ワインビネガー漬け
  • うずら卵 20個
  • ※水煮のうずら卵でもよい。
  • ▼漬け汁
  • 　赤ワイン(甘口) 3/4カップ
  • 　りんご酢 3/4カップ
  • 　にんにく 1かけ
  • 　ローリエ 1枚
  • 　赤唐辛子 1本
  • 　クローブ 3本
  • 　粒黒こしょう 小さじ1

作り方

  1. 1塩卵
  2. 2うずら卵の赤ワインビネガー漬け

ポイント

  • とても濃度の高い塩水なので、塩が溶けなくてもOK(煮立てて完全に冷ます)。
  • 卵が常に塩水に浸っている状態でおきます(浮いてくるときは、小さなふたなどを上面にのせる)。
  • 長くおくほどに白身の塩味が強くなります。白身は塩代わりに使うとよい。
  • うずら卵は白く仕上げたい場合は、白ワインビネガーを使うとよい。