材料 (4人分)

  • タチウオ(切り身) 4切れ(400g)
  • 長ネギ 2本
  • ショウガ(細切り) 10g
  • 香菜 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆タチウオの下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酒 大さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • コショウ 適量
  • 水 大さじ3
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。
  2. 2タチウオは両面に5mm幅の切り込みを入れ、半分に切り、タチウオの下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒で下味をつけ、小麦粉をまぶす。
  3. 3合わせ調味料Bのしょうゆ、酒、砂糖、酢、コショウ、水、ゴマ油を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱してタチウオを中火弱で焼き、取り出して器に盛る。
  5. 5鍋でショウガの細切りと長ネギをサッと炒め、香りが出たら(3)を加えて煮立て、タチウオの上にかけ、香菜を飾る。

ポイント

  • タチウオは中火弱で表面を香ばしく焼く。切込みを入れると味がしみやすい。ネギはサッと炒めて香りを。