材料 (4人分)

  • 豚肉(しょうが焼き用) 8枚(400g)
  • (粗塩、こしょう各少々)
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　パン粉 適量
  • ▼ソース
  • 　はちみつ 大さじ1
  • 　トマトジュース 150ml
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　粗塩、こしょう 各少々
  • 　バター 大さじ1
  • 　小麦粉 大さじ1
  • キャベツ 3枚
  • ラディッシュ 3個
  • ミニトマト、パセリ 各適量

作り方

  1. 1豚肉は筋切りし、両面に軽く粗塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
  2. 2キャベツとラディッシュはせん切りにする。
  3. 3ソースのバターをやわらかく練り、小麦粉とよく混ぜる。小鍋にはちみつを入れて火にかけ、香ばしく焦げてきたらトマトジュース、酒を加えて煮溶かす。バターで練った小麦粉を少しずつ加えながら煮立ててとろみをつけ、しょうゆ、粗塩、こしょうで味をととのえる。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、(1)の半量を並べ入れて中火で焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、油大さじ1を足して再び焼き色がつくまで焼く。残りも同様にして焼く。
  5. 5器に(4)を盛り、(2)とパセリ、ミニトマトをつけ合わせ、(3)のソースを添える。

ポイント

  • 薄切り肉で作るので、塩・こしょうは控えめにします。
  • 衣はしっかりまぶすこと。
  • トマトソースのポイントは、はちみつを茶色いキャラメル状になるまで焦がすこと(真っ黒はダメ)、これが香りとコクをつけます。