材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 150g
  • 豚ひき肉 150g
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • オクラ 5本
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆ひき肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 水 大さじ7
  • 長ネギ(みじん切り) 1/2本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆スープの味つけ(B)
  • 酒 大さじ1
  • 水 1リットル
  • 塩 小さじ1 1/3
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1オクラは塩でもみ、塩を加えた熱湯でゆで、水に取って5mm幅に切る。
  2. 2鶏ひき肉と豚ひき肉を合わせてよく練り、塩、コショウ、酒、しょうゆ、水を加えてさらによく練り、みじん切りの長ネギとショウガ、カタクリ粉を加えて混ぜる。
  3. 3鍋に油を熱し、ニンニクのみじん切りを少し色づくまで炒め、スープの味つけBの酒、水を加えて煮立て、(2)を丸く取って入れ、アクを取って弱火で約10分煮る。
  4. 4(3)にスープの味つけBの塩、コショウ、しょうゆを加え、味を調え、オクラとゴマ油を加え、器に盛る。

ポイント

  • ニンニクは弱火でキツネ色になるまでじっくり炒める。弱火で10分煮ることで、スープにうま味を移す。