材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(1枚100g) 4枚
  • ローズマリー 2枝
  • オレンジ 1個
  • 砂糖 大さじ1/2
  • ブランデー 大さじ2
  • 赤ワイン酢 大さじ1
  • 水 大さじ2
  • バター 20g
  • 塩 適量
  • 黒コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1豚ロース肉は筋切りし、オレンジは皮をむいて1cm幅の輪切りにする。
  2. 2フライパンにオリーブ油を強火で熱し、豚肉に塩、黒コショウをして焼く。途中でローズマリーを入れて香りをつけながら、中火で焼き、取り出して温かいところに置いておく。
  3. 3フライパンの油を捨て、バターを溶かして砂糖を加え、軽く焦がし、ブランデーを入れてアルコール分をとばし、赤ワイン酢、水の順に加え、塩、黒コショウで味を調え、ヴァージンオイルを加える。
  4. 4(3)にオレンジを入れ、豚肉を戻し入れ、器に盛り、ソースをかける。

ポイント

  • ローズマリーは途中で加えて香りを生かす。ブランデーは火を消して加え、アルコール分をしっかりとばす。