材料 (4人分)

  • あじ(三枚おろし) 4尾(正味400g)
  • (塩小さじ1/2)
  • ピーマン 4個
  • 長ねぎ 1本
  • ▼合わせ酢
  • 　酢 1/2カップ
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　赤唐辛子の小口切り 1本分

作り方

  1. 1あじは塩をふり、10分ほどおく。出てきた水気をふき、小骨を抜きとり、1枚を3～4つのそぎ切りにする。
  2. 2小鍋に酢、だし汁、しょうゆ、酒、みりん、赤唐辛子を入れて中火にかけ、煮立ったらすぐにボウルにあけて冷ましておく。
  3. 3ピーマンはヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。長ねぎは4～5cm長さに切り、縦に切り目を入れて広げ、せん切りにする。
  4. 4(1)のあじに小麦粉を薄くまぶす。
  5. 5揚げ油を180℃に熱し、ピーマンをさっと揚げて油をしっかりときり、(2)に入れる。次に(4)のあじを3～4分かけてこんがりと揚げ、油をよくきって(2)に入れる。長ねぎも加えて全体に混ぜる。

ポイント

  • あじは塩をまぶして10分おいて、余分な水気や臭みを出し、必ずペーパーで拭きとります。
  • 油の温度は180℃、乾いた菜箸を油の中に入れたとき、シュワシュワっと泡が出てくるのが目安。
  • あじは強火でこんがりと揚げて、熱いうちに漬け込みます。
  • 「三枚おろし」のあじは魚やさんにお願いして、三枚おろしにしてもらうとよいでしょう。
  • ‘南蛮漬け’とは・・・唐辛子やねぎが入った合わせ酢につけたもの、揚げた魚や肉がよく使われます。