材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 16枚(400g)
  • にんじん 1/2本
  • ピクルス(ガーキン) 12本
  • 　玉ねぎ (小)1個
  • 　ベーコン(薄切り) 100g
  • マスタードマイルド 適量
  • トマトペースト 大さじ1
  • 赤ワイン 1/4カップ
  • スープ(スープの素1個を湯で溶く) 2+1/2カップ
  • タイム、ローズマリー 各1本
  • ローリエ 1枚
  • ピクルスの漬け汁 少々
  • 　生クリーム 大さじ3~4
  • 　小麦粉 大さじ1
  • ▼シュペツレ
  • 　小麦粉 100g
  • 　塩、ナツメッグ 各少々
  • 　卵 1個
  • 　水 1/4カップ

作り方

  1. 1牛肉ロール　シュペツレ添え
  2. 2シュペツレ
  3. シュペツレを前もって作るときは、ゆでたのち冷水にとって冷まし、食べる直前にバターで炒める。

ポイント

  • 仕上げの生クリームと小麦粉はブールマニエの代わりの‘とろみづけ’です。
  • 粉っぽさがなくなるまで10分ほど煮ます。
  • 必ず、食べる直前にゆでること。
  • まな板にのせて包丁でカットし(中国の刀削麺のように)、長さはお好みで!